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如果买的是带壳花生，应选外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满； 如果是不带壳的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤与虫蛀或白细粉。
花生的保存方法
一年，先将花生米摊晒干燥，扬去杂质，然后用无洞的塑料食品袋密封装起来。每袋装1一1.5公斤，密封之前，将几块剪碎的干辣椒片放入袋内。封好后放置在干燥通风处，可使花生米在一年内不坏，从而达到防潮、防霉、防虫的目的。
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根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所《食物成分表》提供的数据，醋泡花生配方，鲜花生蛋白质含量为12.1%，花生果蛋白质含量为21.9%，而花生仁蛋白质含量则高达25.5%。其籽仁蛋白质含量是稻米的3.5倍，玉米的2.9倍，小麦的2.2倍，配方，仅次于大豆位于大田作物的第二位。
氨基酸
其蛋白质组分中含有人体必须的8种氨基酸和婴幼儿必须的组氨酸。8种人体必需氨基酸的总含量每100克籽仁达到了681毫克，组氨酸每100克籽仁为545毫克，除了赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸略有不足，其他氨基酸均能满足人体营养需求。
脂肪
花生脂肪含量比较高，其籽仁的含油率达44.3%，饱和脂肪酸占19%，不饱和脂肪酸占81%。在不饱和脂肪酸中，油酸含量为40.4%，亚油酸含量37.9%，亚麻酸含量0.4%，另有少量的花生烯酸。油酸、亚油酸比值接近1:1，碘值101.低于豆油、葵花油，油质稳定，耐储藏。
蛋脂总量
近年来，一些科学部门引入“蛋脂总量”（即农作物中蛋白质和脂肪两者的总含量占作物可食用总量的百分比）的概念，来评价农作物的营养水平。就花生而言，油炸花生配方，其蛋脂总量在大田作物中名列前茅。花生仁的蛋脂总量达69.9%，五香花生配方，比大豆的蛋脂总量的51.1%高出了18.8个百分点，是小麦的2.5倍，玉米的5.6倍，优质稻米的8.5倍。
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